Qu'est-ce que daube provençale ?

La daube provençale est un plat traditionnel emblématique de la région de Provence, dans le sud de la France. C'est un ragoût de viande mijoté longuement avec des légumes et des épices, ce qui permet aux saveurs de se développer et de se mélanger harmonieusement.

La viande utilisée est généralement du bœuf, bien que certains puissent utiliser du sanglier ou de l'agneau. Elle est coupée en gros morceaux et marinée dans du vin rouge, de l'ail, des herbes de Provence, du thym, du laurier et du poivre pendant quelques heures, voire une nuit entière. Cette étape de marinade permet de rendre la viande plus tendre et d'infuser les saveurs dans la chair.

Une fois la marinade terminée, la viande est dorée dans une cocotte avec de l'huile d'olive. On y ajoute ensuite les légumes, tels que des carottes, des oignons, des tomates et des champignons, ainsi que le liquide de la marinade. Cette préparation mijote ensuite à feu doux pendant plusieurs heures, parfois même toute une journée. Cette cuisson lente permet à la viande de s'attendrir davantage et aux saveurs de se développer pleinement.

La daube provençale est généralement servie avec des accompagnements tels que des pâtes fraîches, du riz ou des pommes de terre. Elle est souvent considérée comme un plat familial et convivial, idéal pour les repas lors des grandes occasions ou des réunions entre amis. Certains ajoutent également des olives noires ou des zestes d'orange pour rehausser les saveurs.

Chaque famille provençale a sa propre recette de daube, transmise de génération en génération, ce qui rend ce plat encore plus riche et diversifié. Quelle que soit la version, la daube provençale est un incontournable de la cuisine régionale et une véritable invitation à la découverte des saveurs provençales.